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食用植物香料加工业发展现状

来源:   2007年11月15日 13:59   1346
  食品随着社会经济的发展,已从zui初的满足于热量和营养的补充,发展到今天的对色、香、味的享受。而食用植物香料也因其可以zui大限度地满足色、香、味的追求。但随之而来的交易和使用的不规范性,无序的过度竞争,给食品香料的使用者带来了极大的困惑。这主要表现在以下几方面:①繁杂的商品品种和广泛的产地分布,使原料选用和品质稳定变得极为困难。②非集约化种植造成了杂质和危害控制的不确定性升高,是使用者在食品安全上如履薄冰。③相关法规与行业标准的制定滞后,使生产者、交易者和使用者在品质、成本、结算、安全等方面矛盾重重。④检测研究进展缓慢,难以满足企业越来越高的要求。⑤贸易的技术门槛越来越高,给国内企业的发展造成了极大的障碍。例如:El本和欧洲对辐照灭菌食品的限制,El本农药危害控制的肯定列表制度等。 
    中国天然食用香料加工企业的发展要与接轨,必须解决好面临的几大问题,尽快完善相关法规,建立健全行业标准和国家标准。从技术上解决好非辐照杀菌、农药残留、分析检测等瓶颈问题。 
    法规方面GB2760发布了允许使用和暂时允许使用的食品香料名单,但只限于归类于食品添加剂的天然提取物和合成香料,对天然产物植物香料本身未能包括,卫生部发布的药食同源名单,也只列出了87种香料植物商品名,未能明确食品中可以使用的香料品种和*。那么几千种的具有香气,口感或着色功能的天然植物,哪些可以用于食品加工,哪些只能用于日化,则缺少相关的法律规范。例如:贸易商卖于加工商产于长江中下游的八角品种(Illiciumlanceolatum),致使用者中毒(此品种有剧毒,误食致死)。责任归属和危害控制如何完成,则缺少完善的法律依据。 
    标准方面,药食同源名单中列出的87种香料没有国家或行业标准的很多,其加工产品、粉类、精油、油树脂标准更是,导致市场中掺杂使假现象突出。比如:香辛料粉中掺杂淀粉、木渣,精油、油树脂中乱掺植物油等,造成整个市场混乱,使用者无所适从,从价格上无法控制成本。无序竞争也导致中国许多的企业难以成长,无法参与竞争。 
    检测方面,检测方法落后,如:洋葱的水分检测,FDA早已淘汰的烘干法,在国内仍然普遍使用(其方法无法恒重,已改为整空干燥法或正己烷共沸蒸馏法);精油,油树脂中检测防腐剂,选用方法不适用,造成误判。含有挥发油的油树脂残留溶剂检测没有国标可依。等等此类已严重制约了国内香辛料深加工业的发展。 
    危害控制方面,非辐照杀菌已成为天然香料加工中重要的技术障碍,但国内缺少替代技术。农药残留肯定列表制,也对传统的耕种和收购贸易方式提出了挑战。 
    天然香料的深加工业——精油和油树脂加工业在印度已成为香料加工的重要产业,在*也以20%的增长率高速成长。中国有着得天独厚的丰富资源,却远远落后于印度,尚处于起步阶段。如何解决好香料工业发展瓶颈,是中国食品工业参与竞争,走向世界的重要课题。
关键词:防腐剂
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