四川腊肉加工工艺
2013年01月18日资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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关 键 词 | 四川腊肉,腊肉,肉制品加工机械 |
- 【资料简介】
- foodjx导读:
四川腊肉
原料的选择-→修整-→腌制-→烘烤-→冷却-→包装-→成品
主要工艺参数:
l参考配方(按50kg猪肉计算):食盐3.5-3.75kg,五香粉150g,白糖250g,硝酸钠25g,白酒500g。
l腌制:腌制2-3d后翻缸,翻缸后再腌2-3d。
l烘烤:烘烤时间为32h。
关键设备:
肉制品加工机械
腌制设备烘烤设备包装机
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