大枣罐头加工工艺流程

2015年09月10日
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【资料简介】

枣罐头加工:

工艺流程 选料→分级→清洗→浸泡→装罐→排气→密封→杀菌→冷却

制作方法 1.原料:红枣要丰满完整,不准带有严重机械损伤,无虫害,干瘪,无霉烂。

2.分级:按大小分级,除净杂质,除去虫害、破头畸形及过小枣果。

3.清洗浸泡:用水清洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹展开,为使皱纹完全展开可放沸水中煮半小时,之后用清水漂洗二三次。

4.装罐:玻璃瓶要洗净,装枣290克,加糖水220克,糖水深度25%,加0.1%柠檬酸,湿度不低于70℃,枣果大小均匀。枣皮脱落不超过1/3。

5.排气、密封:在90℃排气箱中保持6~7分钟,使罐头中心湿度达到70℃以上,立即密封。

6.杀菌冷却:升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐外水珠。

质量标准:深红色,色泽一致,滋味纯正,无异味、无虫害和机械伤,形态饱满,末伸展的皱瘪枣不超过1/6,不露核,允许有少量不引起混浊的果皮碎片。符合食品卫生标准。

注意事项 红枣浸泡,预煮要充分,使皱纹完全展开,防止灭菌后干枣吸糖水造成罐内不满影响真空。

为增加风味,糖水中可加入适当柠檬酸或蜂蜜,或食用香精。


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