[项目编号]J-R-050
[项目名称]苦瓜奶饮料（蛋白质≥1.0%）
[项目简介]苦瓜中含有多种类似胰岛素的多蛋白肽、苦瓜黄酮、苦瓜甙、有机酸、生物碱等多种功能性营养素，能赋予乳饮料更多的*、*P、锌和铁等营养物质。苦瓜奶不仅有浓郁的奶香，同时还有淡淡的清香清凉味。
[项目投资特点]苦瓜奶市场前景十分可观，目前在中国台湾省已成为抢手货。同时，为了满足不同人群的需求，本所精心研制了酸性和中性两种配方,该配方以中性为例。
[参考配方] 原 料 名 称 用量（%） 原 料 名 称 用量（%）
鲜苦瓜或苦瓜干 10.00 / 0.50 稳定剂RH 0.20
全脂奶粉 4.20 甜赛糖TR50 0.06
白 砂 糖 3.00 苦瓜香精 0.03～0.05
[生产流程]
苦瓜→清洗→破碎→粗滤→胶磨→澄清分离→滤液 ↓ 香精
（苦瓜干→预煮→过滤→滤液） ↓
稳定剂+白砂糖→溶解 → 混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌
全脂奶粉→温水溶解 ↑
→冷却→成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉加入150mL、45℃纯净水，并放入水浴中保温搅拌10分钟使其充分溶解，备用。
2.苦瓜的处理：（1）以新鲜苦瓜为原料：①先将新鲜苦瓜去瓤，用清水洗净；②将沥干水分的苦瓜破碎成0.5cm左右的小块，加入200mL常温水进行破碎榨汁（榨汁时，为防止氧化，可加入适量的*），然后用60目滤布粗滤，除去粗纤维及杂质；③为了提高苦瓜汁出汁率，将粗滤后的汁液再用胶体磨细磨；④细磨后的汁液静止2小时，吸取清液，备用。（2）以苦瓜干为原料：①将干苦瓜用约300mL、80-90℃微沸水预煮10～15min，滤出清汁备用；②为提高苦瓜干的利用率，把滤出的苦瓜再煮5～10min，滤出清液，备用。
3.溶胶：将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的液体，备用。
4.混合：将溶解好的奶液、苦瓜清液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，备用。
5.均质：将调配好的料液用70℃纯净水定容至1000mL后调香，然后进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力）。
6.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压灭菌，条件为121℃，15-20分钟。
7.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响zui终产品的稳定性。
