柑桔糕的工艺
2013年01月06日| 资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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| 关 键 词 | 糕点加工机械,打浆机 | ||
- 【资料简介】
- foodjx导读：
柑桔糕：
柑桔-→选择-→处理-→打浆-→配料-→浓缩-→成型包装-→成品
主要工艺参数：
l参考配方：柑桔50kg，白砂糖40kg，果胶20g，柠檬酸400g，玉米淀粉适量。
l浓缩：将配好料的桔浆在夹层锅中加热，当浆料达到100℃时，即可出锅。此时固形物含量达65%以上。
l成品：桔糕的总糖量（以转化糖计）55%以上，可溶性固形物（以折光度计）65%以上。
产品所用的标准：
SB/T10203-94果汁通用试验方法
关键设备：
饼干、糕点加工机械
打浆机调配缸浓缩设备成型机包装机
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