乳化型鸡肉肠工艺
2013年01月16日| 资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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| 关 键 词 | 乳化型鸡肉肠,鸡肉肠,肉制品加工机械 | ||
- 【资料简介】
- foodjx导读：
乳化型鸡肉肠
原料-→腌制-→绞碎-→斩拌-→灌肠-→打卡-→熟制-→冷却-→成品
主要工艺参数：
l斩拌：斩拌终点温度低于12℃。
l灌肠：肠衣为直径60mm的尼龙收缩肠衣。
l熟制：温度为制品中心温度大于75℃。
关键设备：
肉制品加工机械
腌制设备绞肉机斩拌机*蒸煮设备
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