三文治火腿制作方法
2013年01月18日| 资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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| 关 键 词 | 三文治火腿,肉制品加工机械 | ||
- 【资料简介】
- foodjx导读：
三文治火腿
原料选择-→原料修整-→盐水注射-→嫩化-→滚揉-→粗斩-→碎肉腌制斩拌-→真空搅拌-→真空灌制、成型-→蒸煮-→冷却-→脱模包装-→成品
主要工艺参数：
l盐水配制：盐水宜在注射前14h配制。配好后，温度需降至3-6℃。
l腌制：温度0-4℃，时间12h。
l蒸煮：水温80℃时放入火腿，并迅速升温到85℃，保持恒温至中心温度达75℃，即可开始冷却。
冷却：冷却至中心温度为4℃。
产品所用的标准：
SB/T10251-95火腿肠
关键设备：
肉制品加工机械
盐水注射机嫩化机滚揉机斩拌机真空搅拌机蒸煮设备包装机
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