韧性饼干加工工艺

2013年04月01日

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【资料简介】: foodjx导读：
　　韧性饼干：
　　
　　原辅料-→调粉-→静置-→辊轧叠层-→成型-→烘烤-→喷油-→冷却-→整理-→包装-→成品
　　
　　主要工艺参数：
　　
　　（1）原辅料：面粉100、淀粉、蛋、粉制品、*0.7%-0.8%、油脂13%-20%、盐、碳酸氢铵0.35%-0.4%、糖粉26%-30%、香料、水；
　　
　　（2）调粉：先将面粉与水、糖等辅料混合，再加油脂进行搅拌。调粉约20-30min、机转速25r/min、完成时面团36-40℃；（3）静置：15-20min；（4）烘烤：一般采取低炉温烘烤；
　　
　　（5）喷油：油温≯80℃，经稀释后雾状喷洒；（6）冷却：冷却后饼干温度在30-40℃左右，水分含量3-4%；
　　
　　产品所用的标准：
　　
　　QB1253-1991饼干通用技术条件QB1254-1991饼干试验方法
　　
　　关键设备：
　　
　　饼干、糕点加工机械
　　
　　调面机搅拌机辊轧机叠层机成型机烘烤炉辅料撒布机喷油机

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