小笼灌汤包工艺技术
2013年01月21日| 资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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| 关 键 词 | 小笼灌汤包,灌汤包,米面机械,和面机 | ||
- 【资料简介】
- 小笼灌汤包：
原料-→合面-→包馅成形-→成品
主要工艺参数：
（1）原料：精粉10斤、猪后腿肉10斤、小磨油2.5斤、酱油0.8斤、绍兴酒0.3斤、姜末0.3斤、味精0.17斤、盐0.2斤、白糖0.07；（2）制馅：将猪后腿肉绞成馅，加酱油、绍兴酒、姜末、味精、盐，白糖，冬季温水八斤，夏季凉水七斤，分五至六次放入，zui后放入香油搅匀；（2）合面：将面对五斤水，冬季热水、春秋季温水、夏季凉水把面合匀；
（4）包馅成形：将合好面反复揉，根据面软硬程度，垫入干面，多盘几次，揪成面剂，扦成边薄中间厚薄皮，包馅，捏褶，用旺火蒸；
产品所用的标准：
GB1355-1986小麦粉
关键设备：
方便食品加工机械
和面机
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