酥皮麻饼加工工艺
2013年01月21日| 资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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| 关 键 词 | 酥皮麻饼,和面机,饼干糕点加工机械 | ||
- 【资料简介】
- 酥皮麻饼：
主要工艺参数：
水皮：面粉与麻油加水揉和均匀，用水量为面粉的50%左右。油酥：面粉与麻油充分揉和即成。包酥：以水皮包酥，水皮60%、油酥40%。制心料：冰糖、瓜糖、川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌和均匀。成型：以酥皮包心料，皮40%、心60%，用手压成扁圆形。上麻：以白芝麻为好，要均匀。（7）烘焙：用吊炉、平锅，炉温350℃左右，烤熟即可出炉，每锅约2min。
产品所用的标准：
GB11761—89芝麻
关键设备：
饼干、糕点加工机械
混合锅揉和锅吊锅平锅
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