牛肉麻饼工艺技术
2013年01月23日| 资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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| 关 键 词 | 饼干、糕点加工机械,和面机,牛肉麻饼 | ||
- 【资料简介】
- foodjx导读：
牛肉麻饼：
配皮料→和皮→顶劲→包馅→成型→粘芝麻→烤制→成品配馅料→和馅→捏馅
主要工艺参数：
（1）和皮：把糖、蛋黄、香油、苏打搅拌互溶，再加面粉和成面团。（2）和馅：把糖、油及辅料搅成糊状，再加面粉与切碎的酱牛肉揉和成馅。（3）顶劲、捏馅、包馅：顶劲是将大团面分成小面剂；压成面皮，将馅心放在皮上包馅，压成扁圆形。（4）粘芝麻：在正面刷水粘芝麻放入烤炉。（5）烘焙：进炉温度190℃，炉中温度220℃，出炉温度210℃。
产品所用的标准：
GB11761—89芝麻
关键设备：
饼干、糕点加工机械
和面机电炉
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