香炸鱿鱼加工工艺
2015年09月01日资料类型 | jpg文件 | 资料大小 | 184279 |
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关 键 词 | 鱿鱼油炸机,鱿鱼调味机,八角调味机,鱿鱼油炸流水线,隧道式油炸机 |
- 【资料简介】
香炸鱿鱼加工工艺:
将冷冻的鱿鱼常温解冻或采用解冻机批量快速解冻,等原料充分分开后备用。
将鱿鱼从头至尾剪开,除去头足、内脏、海螵蛸,并分别称量,胴体与头足为可食部分,用自来水冲洗,除去表面污物,杂质,并除去头足内的眼球、牙齿。
将开水注入不锈钢盆,将头足、胴体浸没于水中,约0.5—1分钟后取出,剥去外表面一层红褐色的皮。尽量去除头足上的吸盘,而后用清水漂洗。接下去分两步进行。
将头足称量后,加2.5%的盐、5%白砂糖(以原料计)搅拌均匀,在室温下浸渍约1小时,然后,倒入有网眼的塑料盆,稍沥水,至无水滴滴出。
称量后的头足应切成二寸长小段,大小均匀,长短基本一致。取一份蛋清(蛋清充分打烂),一份面包粉(颗粒细小、均一,呈米粉状,色淡)。将头足片段逐条浸蛋清,而后裹一层面包粉。
取精制油、入锅烧至无气泡,略有烟时将裹好面包粉的鱿鱼片段投入约1—2分钟,炸至金黄色取出。一次投料量视油锅大小和油量的多少而定,一般以覆盖油面1/2面积为好。这样既能保证油温,又能保证原料不会相互粘连,不致影响外观。油炸完之后的产品可重新放入油锅一起油炸,可保证颜色均一,表整一致。
将产品放于不锈钢锅,冷却后称量,计算得率。
油锅里的油稍冷后倒入烧杯,静置,撇出上清液,弃去油渣,可重新使用。
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