植脂奶饮料产品生产工艺
2011年06月16日资料类型 | 文件 | 资料大小 | |
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关 键 词 | 植脂奶饮料生产线,饮料机械 |
- 【资料简介】
- [项目编号]J-R-052
[项目名称]植脂奶饮料
[项目简介]植脂奶是一种高脂肪、高蛋白质的液态乳制品,含有牛奶和植物油的多种成分,作为一种营养丰富和风味的饮品,深受人们的青睐。
[项目投资特点]植脂奶对心血管疾病具有一定的预防作用,符合当代人们对健康饮食的追求。该产品口感细腻,具有浓郁的奶香味和植脂风味,组织状态稳定。
[参考配方]
原 料 名 称 用量(%) 原 料 名 称 用量(%) 脱脂奶粉 14.00 麦芽糊精 5.00 浓缩乳清粉 4.00 酪蛋白酸钠 0.50 白 砂 糖 2.00 鲜奶香精 0.03 色 拉 油 5.00-6.00 乙基麦芽酚 0.002 稳定剂RE 0.40 小 苏 打 适量 甜赛糖TR50 0.10 [生产流程] 小苏打
白砂糖+稳定剂+甜赛糖→溶解 ↓ ↓
色拉油 → 混合→定容→调香→调pH值→均质
脱脂奶粉+乳清粉+麦芽糊精+酪蛋白酸钠→溶解 ↑ ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品 香精+乙基麦芽酚
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉等原料的处理:将称量好的脱脂奶粉、乳清粉、麦芽糊精、酪蛋白酸钠混合均匀,加入大约500mL、45℃纯净水,并放入水浴中保温50℃搅拌15分钟使其充分溶解,备用。
2.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。
3.配料:将处理好的混合奶液、色拉油和稳定剂液充分搅拌,混合均匀备用。
4.定容,调香,调pH值:将料液加入70℃纯净水定容至1000mL,加入香精和乙基麦芽酚调香并搅拌均匀,然后加入适量小苏打将pH值调至7.2左右。
5.均质:将调好的料液进行均质,均质温度为70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。
6.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。
7.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响zui终产品的稳定性。
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