解析豆干制品生产注意事项以及微生物控制要点

【资料简介】

 中国传统豆制品的加工，是作为一种民间手艺，工艺和配方因人而异，为经验性积累，加工设备和工具十分简陋，导致加工工艺不规范，工艺参数模糊，产量、质量不稳定，难以适应工业化生产。虽然豆腐生产已有2000多年的历史，积累了丰富的生产经验，但尚未理论化，好多现象还没有理论解释，往往是知其然而不知其所以然，很难指导机械化生产。作为传统食品，目前很少有人进行基础性研究，工厂的技术力量普遍很薄弱，很多是工人的经验积累。按中国传统豆制品的品质特点与发展前景要求，必须加大中国传统豆制品加工的科研力度，传统工艺必须与现代食品工程*紧密结合，加强科技攻关。研制*的加工设备与工艺，以适应规模化、工业化生产。采访了从事豆制品行业的周立法，他提出了研究新工艺和新设备，从而提高豆腐干的质量，延长产品货架期的建议。