咸鸭蛋加工基本操作步骤与相关设备

【资料简介】

　　一、咸鸭蛋的腌制工艺：
 

　　咸鸭蛋在腌制之前要确定是泥腌还是缸腌，泥腌一般40-45天，缸腌一般25-35天。(腌制工艺我们可以提供基本的参考资料，由于地区温度、湿度等外界因素不同，详细资料需要根据实际情况来订。)
 

　　二、咸鸭蛋腌制过程：
 

　　1、分级：把重量相同的放在一起(同时挑出破损的鸭蛋)；
 

　　2、腌制：泥腌鸭蛋把盐、水、黄泥按比例混合好后，把鸭蛋放入滚动，人工取出鸭蛋放入木箱，然后放在阴凉处腌制。
 

　　3、清洗：把腌制好的鸭蛋表面的泥清洗干净(同时挑出有裂缝的咸鸭蛋)；
 

　　4、烘干：把清洗过的咸鸭蛋表面的水份去除；
 

　　5、真空包装：干净的咸鸭蛋可以直接真空包装存放；
 

　　6、杀菌：真空包装后需要杀菌，存放时间更长，杀菌后的咸鸭蛋可以直接食用；
 

　　7、风干机：把咸鸭蛋外包装袋上面的水份去除，以便装箱；
 

　　8、装箱：销售。
 

　　三、咸鸭蛋加工需要的设备及其他物品：
 

　　1、分级机
 

　　2、筐子(木制)
 

　　3、清洗机
 

　　4、烘干机
 

　　5、真空包装机
 

　　6、杀菌锅
 

　　7、风干机