我国马铃薯全粉加工业发展正酣

【资料简介】

　　品种改良、综合利用、节能环保尚需努力
　　
　　马铃薯全粉起源于19世纪中叶,到20世纪30年代，马铃薯全粉制品已成为欧洲非常普遍的食品。20世纪40年代，由于受到第二次世界大战*的拉动，欧美马铃薯全粉的生产量有了极大提高。
　　
　　马铃薯全粉包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质，加工过程中zui大限度地保留了马铃薯细胞颗粒的完好性，复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。此外，马铃薯全粉的增稠性、持水持油性、填充增量性、成壳性等方面都有较好的表现，因此被广泛应用于方便食品、冷冻食品、调理食品的加工。
　　
　　行业走势
　　
　　发展速度年均增长三成
　　
　　我国马铃薯颗粒全粉生产企业从2000年起步。2001年4月，“肯德基薯泥断档”风波马铃薯种植和加工业界引起巨大震动，人们开始重视和关注马铃薯全粉的生产和市场开拓。2002年，我国依靠自己的力量成功开发了技术*的马铃薯颗粒全粉回填加工工艺及成套设备。马铃薯加工行业的大发展时期是2004年以后，借助马铃薯复合薯片行业的发展，马铃薯全粉被广泛应用，进而大大促进了这一行业的发展。
　　
　　目前，马铃薯全粉主要应用于休闲食品快餐行业、营养保健食品、鱼饵料、冷冻食品的原辅材料，国内年用量已达6万吨以上，且以每年30％的速度快速增长。此外，我国价廉物美的马铃薯全粉出口潜力十分巨大，仅亚洲市场需求量每年就超过10万吨，日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、印尼、伊朗等国家都有较大的需求。
　　
　　据统计，在我国，用量较大的企业一年消费马铃薯全粉约3万吨。消耗马铃薯全粉的大宗食品为复合薯片产品。
　　
　　行业优势
　　
　　加工技术装备*
　　
　　我国马铃薯雪花全粉和马铃薯颗粒全粉加工设备目前已经达到和部分超过*水平。
　　
　　我国十分重视国产马铃薯加工设备的开发和创新，自“九五”计划以来，国家将马铃薯全粉设备的研究开发和科技成果产业化列为国家科技攻关计划和各种扶持计划。在国家和各级政府大力扶持之下，我国马铃薯全粉设备制造企业拥有近100项自主知识产权技术，并开发出多项*新产品。马铃薯深加工成套技术和设备替代了早期的进口装备并出口到世界20多个国家。
　　
　　国产马铃薯全粉加工设备在耗能指标、全粉成品质量等方面已经与行业技术和设备基本一致。目前主要差距是设备外观质量和阀门、电气等配套元器件质量上尚有差距，亟待改进提高。
　　
　　初步统计，截止2008年底，马铃薯加工行业共有21家企业，有马铃薯全粉生产线26条左右，其中进口生产线11条，国产生产线15条。本行业共有装机生产能力约每年10万吨。其中，国产生产线产能占50%以上。国内加工马铃薯雪花全粉产量zui大的企业，2008年总产量近2万吨。
　　
　　发展瓶颈
　　
　　原料供应和市场开拓滞后
　　
　　由于马铃薯深加工行业尤其是马铃薯全粉加工行业在我国尚处起步阶段，近几年发展较快，产业发展也遇到一些困难和问题：
　　
　　一是原料制约。我国马铃薯种植业在薯的育种、种植、加工等环节还不能适应快速发展的马铃薯全粉行业需要。
　　
　　二是市场制约。马铃薯雪花全粉和颗粒全粉行业曾经历了供不应求的阶段，但目前产销基本平衡，并潜藏供大于求的隐忧，亟须开发新市场、新用途、新用户。
　　
　　三是投资制约。目前，我国市场上马铃薯雪花全粉的价格普遍在每吨8000—9000元，大大高于淀粉价格。较大的利润空间引发人们对马铃薯全粉的投资欲望，甚至选择价格昂贵的进口设备。但随着市场越来越成熟，我们应当理性地选择投资方式和规模，防止因投资过大而导致经营亏损。
　　
　　努力方向
　　
　　品种改良、综合利用、节能降耗
　　
　　在技术进步方面，一是要从薯类产业发展的大趋势出发，抓好适合高品质马铃薯全粉生产需要的马铃薯薯种改良、种植管理技术提高以及加工技术革新；二是要从节水、节电等节能技术和环保技术下手，着力加强企业管理和产业链延伸管理，真正打造出多、快、好、省的马铃薯全粉加工产业发展模式。目前，上将薯条作为马铃薯全粉的上游产品，马铃薯全粉加工是对薯条加工的综合利用，进而产生一个更加科学合理的产业“组合拳”，这种模式值得我们借鉴与学习。
　　
　　在市场开拓方面，我们应当在产品用途的扩展和市场的开拓全面推进。目前，不少企业开发方便薯泥取得市场认可，还有不少企业在非油炸马铃薯休闲食品方面下了工夫。其实，配用马铃薯全粉的方便食品很多，需要抓大不放小，认真开发。市场潜力较大，虽然当前经济萧条，但人们基本的生活消费不会减少，我国马铃薯全粉价廉物美，在市场上具有较强的竞争力。