微波灭菌机原理的物理环境

 1、微波灭菌原理的工艺特点：

    微波灭菌与微波加热、微波干燥一样，由于微波能透射入物料，故微波灭菌时对物料也是整体进行的。与常规加热灭菌相比，微波灭菌作用表现具有下列同时性：

    a、物料各部位灭菌的同时性：即无论对物料表面或者是物料其他部位。（包括物料内部）都能同时得到灭菌作用。这种灭菌各部位同时性十分有利于对厚实物料如食品中的面包、月饼等灭菌和保鲜。

    b、灭菌时间上的同时性。能保证对物料灭菌工艺条件实施一致，无前后滞后。

    2、

    微波灭菌机原理的物理环境：

    微波辐射对生物体相互作用具有双向性，如果微波剂量超过生物体耐受量闭值，都将对生物体造成伤害。但如果低于阀值，微波辐射对生物体的活动却能起到激活、催化作用。

    从哲理来说，杀菌过程是制造一个人为环境，让细菌处于这样一个环境中受到影响来达到不利于细菌的生存而杀灭的目的。巴氏杀菌制造人为环境是热力场，让组成细菌的蛋白质，受热凝固终止其生命。

    巴氏杀菌环境为物理性质的。不同的杀菌温度表明细菌处于不同热程度的温度场中得到杀灭，它反映了被杀灭的菌种或芽抱耐热性不同。巴氏杀菌理论中以数字定量地反映了这种的不同，以D值表示。D值定义为菌致死率曲线斜率的负倒数，即某一定温度下，每减少90%活菌（或芽抱）数所需要的时间，通常以分钟为单位。D值的大小代表不同菌种的耐热性程度。

    微波灭菌的物理环境有二个：一是热力的温度场，另一为电磁力的频率甚高的电磁场。是两种物理场对微生物作用，其中以电磁力场杀菌为主导作用。