饺子机对面对馅的要求
2021-03-19标签：饺子机
饺子机对面的要求： （1）机器安装到位后，先要了解厂家的产品情况是中高档，还是低档的。 （2）面的工艺是否符合机器生产（普通和面机和面时间要达到20分钟，真空和面机6分钟）。 （3）面的含水量根据面本身的情况而定，季节对面的吃水量有很大影响，夏季面放的时间越长越软，冬季车间冷的情况下，放的时间越长越硬。 （4）面带要求压成厚15mm―20mm，宽120mm左右的面带。 （5）铺面（淀粉60%面粉40%），加粉量在不影响外观的前提下，尽量给足，保证脱模、手工成型顺利。 饺子机对馅的要求： （1）中高档水饺肉的含量一般在30%以上，菜的颗粒可放到6—10毫米，低档菜的颗粒在6毫米以下。 （2）肉的加水量要适量，依情况而定。使用抱团剂的厂家加水量在15%—18%，不使用的厂家，控制在15%以。 （3）加菜后，充分搅拌，若馅的爽滑度不好，可以适当加油，馅放置时间、搅拌时间非常重要，尤其对芹菜等，放置时间长可以软化菜颗粒（菜渗透压），搅拌时间可以保证菜肉均匀。
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