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诸城梁源斩拌机

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  • 公司名称诸城市梁源机械有限公司
  • 品       牌
  • 型       号
  • 所  在  地潍坊市
  • 厂商性质生产厂家
  • 更新时间2023/11/18 21:17:14
  • 访问次数7663
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  诸城市梁源机械有限公司,是专业生产速冻食品.肉类加工机械及蔬菜加工机械的骨干企业。经过多年的努力和创新,“梁源”牌设备已被全国二十多个省.市.自治区所采用并博的用户的认可,在同行业享有很高的声誉。
 
  我公司始终坚持以“精益求精,创行业品牌,满意服务,赢客户信赖”的质量方针,以高质量的产品不断满足市场和用户的需求。公司秉承“以客户需求为核心,以客户满意为目标”的服务理念,梁源机械为用户提供完善的售后服务,我们保证以快捷的速度,高质量的技术,为您提供Z佳解决方案,以*质的产品和服务回报广大客户长期以来对梁源的关心和厚爱,在诚信互惠的基础上实现共同发展和双赢。
 
  热忱欢迎新老客户莅临指导,合作双赢,共创辉煌!
 
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斩拌机是指将碎鱼肉与配料混合斩切成鱼糜的机械。
诸城梁源斩拌机 产品信息

    斩拌机的斩拌作用:

      在一般的香肠制造中,斩拌起着极为重要的作用。通过斩拌机的斩拌,可以达到以下的斩拌作用:

1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和提高出品率,减少油腻感,提高嫩度。

2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。

3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀,使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。

   斩拌机的斩拌原理:

       整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。

       因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

关键词:斩拌机
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