启立5g壁挂式臭氧消毒机 食品包装间杀菌机
食品生产中月饼霉变问题如何解决
一、糕点食品易发生霉变的原因
月饼、蛋糕、面包等很多糕点是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的一个大的问题是易发生霉变。
采用高温加热方法，可以有效杀灭糕点食品中的霉菌等微生物、提高食品卫生质量。
但许多经高温杀菌处理的糕点食品在出厂后不久，在标称的保质期内仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题。据工程师分主要原因是在冷却和包装过程中，糕点被空气中的霉菌等微生物污染，食品物料在加工成型、杀菌之后，一般需经过冷却后再包装。
由于许多糕点生产企业的规模都不大，很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的糕点食品，在冷却和包装过程中，仍与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物就会附着在食品表面，再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。
因此，提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量，就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长糕点食品的保质期。
二、臭氧机如何解决糕点霉变问题
针对糕点食品在包装过程中易受不洁空气污染、继而发生霉变的问题。高浓度氧气源臭氧机有效预防了糕点霉变问题的发生。在实际应用过程中，该设备具有这样一些特点：
1.杀菌快速*，整个杀菌过程只需要1-2小时，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.99％。
2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。
3、购买后直接插上电源即可使用，无需车间装修改造，可移动，是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的理想消毒净化设备。
目前，启立食品车间臭氧消毒机已在北京、上海、广州、深圳、西安、厦门等地的多家糕点食品企业应用，应用的食品包括月饼、蛋糕、面包、水饺等，并取得了良好的杀菌效果，有效地预防了糕点霉变问题的发生、提高了糕点食品企业的经济效益。各大糕点生产企业均使用该种设备，取得了非常好的效果。
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主要进行分析：
1、原料：一定要把好原料关，严防不合格的受污染的劣质原料进入，同时注意原料的储存环境。原料的储存环境必须定期检查，控制好温度和湿度，必要时可在原料库安装抽湿机，控制在一定的湿度范围，抑制微生物的生长繁殖。
2、设备、工具、车间环境：设备、工具、车间天花板、墙壁、地板等在每次生产后立即进行清洗和维护，每日车间的空气杀菌可用紫外线或臭氧消毒，每隔2周可用甲醛熏蒸，并通过开空调和抽湿机等方法减低车间湿度，空调与抽湿机也要勤清洗，保持车间的洁净。
其中的消毒方法如下：
臭氧消毒：由于臭氧属气体杀菌剂，在密封条件下容易保证和提高在空气中的杀菌浓度，确保消毒效果，所以在使用时，请关闭门窗，保持房间的良好密封性。另外，臭氧机要求在相对空气湿度大于60%条件下使用，湿度越大消毒效果越好，尤其适合在潮湿多雨的夏季对生产环境的消毒。
3、员工：员工的卫生至关重要，必须严格按照制度执行。员工进入车间之前要穿好工作服、鞋、帽，必须先用洗手液*洗净及消毒双手等，保证员工的清洁卫生，以免对产品造成二次污染。
以上是烘焙食品企业在生产环节中必须注意的细节，只要把这些细节严格落实到生产的每个环节，才能尽可能降低烘焙产品染菌的机会，做好烘焙产品（面包、蛋糕、糕点等）的保鲜防腐，延长保质期。
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