呼吸式真空滚揉机*
1、破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。缩短了腌制时间，增加了出品率，提高生产效益
呼吸式真空滚揉机*
盛耀真空滚揉机由架体
1.盛耀真空滚揉机滚筒采用304不锈钢，耐盐碱，耐腐蚀，关键是不生锈，符合国家食品安全卫生要求。
2.真空滚揉机出料口采用法兰技术，外购国内的硅胶密封条，密封性好，重新保证了筒体内真空度。
3.架体采用不锈钢方管焊接组成，打破了大部分厂家碳钢+包钢的情况，延长了使用寿命。
4.架体通过玻璃球喷砂处理，大方美观。
5.滚筒采用抛光技术处理，整洁美观。
盛耀机械真空滚揉机操作步骤：
1.接线部分：本设备分为3根火线，一个零线，按照三相四线的规范，接好线。
2.操作部分：打开电源开关 按照电脑版提示设置滚揉总时间 间歇时间
3.打开真空按钮，真空泵开始工作，当听见真空泵停止工作时，关闭真空按钮，开始滚揉。
4.工作完成后，打开真空盖的放气阀，开始放气，然后取下真空盖，按电脑版上的出料按钮，开始出料。
