呼吸式真空滚揉机*
1、破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。缩短了腌制时间,增加了出品率,提高生产效益
呼吸式真空滚揉机*
盛耀真空滚揉机由架体
1.盛耀真空滚揉机滚筒采用304不锈钢,耐盐碱,耐腐蚀,关键是不生锈,符合国家食品安全卫生要求。
2.真空滚揉机出料口采用法兰技术,外购国内的硅胶密封条,密封性好,重新保证了筒体内真空度。
3.架体采用不锈钢方管焊接组成,打破了大部分厂家碳钢+包钢的情况,延长了使用寿命。
4.架体通过玻璃球喷砂处理,大方美观。
5.滚筒采用抛光技术处理,整洁美观。
盛耀机械真空滚揉机操作步骤:
1.接线部分:本设备分为3根火线,一个零线,按照三相四线的规范,接好线。
2.操作部分:打开电源开关 按照电脑版提示设置滚揉总时间 间歇时间
3.打开真空按钮,真空泵开始工作,当听见真空泵停止工作时,关闭真空按钮,开始滚揉。
4.工作完成后,打开真空盖的放气阀,开始放气,然后取下真空盖,按电脑版上的出料按钮,开始出料。