挤压膨化是通过水分、热能、机械剪切和压力等综合作用对食品进行膨化的一种技术，是高温、高压的短时加工过程。当含有一定水分的原料通过供料器进入套筒后，随着螺杆的转动而向前输送，当物料逐渐受到机头的阻力作用时而被压缩，通过压延效应和吸收机筒外部所加热量，以及物料在螺杆与套筒间的强烈搅拌、混合、剪切等作用而产生的高温、高压，使物料在挤压腔内成熔融状态，淀粉组织中排列紧密的胶束被破坏，淀粉由生淀粉(β一淀粉)转化为熟淀粉(α一淀粉)，即形成了淀粉糊化，此时物料中的水分仍处于液体状态。当熔融态物料进入成型模头前的高温高压区时，呈*的流体状态，后随模孔被挤出到达常温常压状态，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，致使食品内部爆裂出许多微孔，体积迅速膨胀，从而形成质构疏松的膨化食品。
油炸面食生产线该生产线将面粉等原料与水进行混合，通过多道压辊进行压制加工，采用特制切刀分切成不同的形状，并经过油炸使其膨化。油 炸后再进行调味与烘干，即制成美味可口的休闲食品，该生产线设计合理、操作简单。
油炸面食生产线
随着社会的不断进步与发展，膨化机的使用也越来越多，对于膨化机安装的工艺有什么要求?下面我就来给大家简单的讲解一下：
1、原料进行膨化之前，必须进行清理，以确保后路生产工序的连续性、稳定性;
2、原料进行膨化之前，必须进行除铁，以确保后路生产工序的安全性;
3、配备合适的粉碎设备，以提供膨化生产所需的合适粒度的粉状原料;
4、配备合适的待膨化仓仓容及防断料措施，以保证进料的均匀性和连续性，待膨化仓仓容一般为2～3小时膨化机产量;
5、生产膨化成品料如乳猪饲料时，必须配备合适的混合设备，以确保膨化生产所需的合适均匀度的粉状原料;
6、配备合适产量的后路设备，如冷却器、提升机等与膨化机产量相匹配;
7、配备合适的蒸汽、水供应系统，以确保膨化生产所需的蒸汽、水份的供应平稳、正常。
