真空滚揉机肉制品腌制设备介绍：
真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率
腌肉是肉食品加工中的一个重要环节，传统的腌肉多采用湿腌法，腌肉时间比较长且腌制液用量比较大。真空滚揉机是西式肉食品（特别是猪肉、牛肉等)加工中的一个重要技术，不仅能提高肉的品质、减少腌肉时间，还能增加盐水的渗透速度、改善嫩度、提高保水性与蒸煮产量
真空滚揉机都是根据滚筒的容积来规定的型号，这样不利于客户的选择，使用真空滚揉机可加速肉中腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间，使肌肉纤维松散，增强肉块之间的黏结性，使产品的切面有更好的纹理，产品有更好的切片性，提高其品质和出品率，是制作火腿、烤肉、肠类等肉制品*的设备。
真空滚揉机肉制品腌制设备设备特点：
1、采用摆线减速机，可以使真空滚揉机转动平稳、无噪音。
2、采用旋片式的真空泵，可以根据产品的不同工艺和特点设置抽真空的时间。
3、采用PLC控制面板，可以调节和显示总工作时间、滚揉时间、间歇时间等，也可以设置不同的滚揉模式。
4、滚揉筒内经过精细加工，无卫生死角，清洗方便，出料更。
