一、机械原理
制冷滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让物料在滚筒内上下翻动，相互撞击摩擦，产生大面积均匀分布的按摩和腌渍作用，使淹制液在物料内均匀分布更加有利于盐溶性蛋白质以较快的速度较大限度地淅出，从而增加产品的持水性，很好地改善产品的弹性，切片性和口感，大程度上提高产品的出品率。
二、性能特点：
1. 采用转动支架，卧式倾斜滚揉，具有更大的装载能力和更方便地卸料性能。适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。
2. 滚桶开口500mm装料卸料更轻松自如。桶的前倾不仅使卸料更迅速，同时还保证没有肉残留在桶中，没有空气进入滚好的产品中。当然，它使得清洗也变得、迅速、轻松，对肉的也有很好的作用。盖子的开关是通过显示屏由液压控制的。
3. 具有连续真空功能。可以选择真空滚揉（固定真空度）和呼吸滚揉（真空常压交替变化）两种工况；真空表可实时显示滚揉桶的真空度。采用呼吸滚揉功能可以有效缩短滚揉时间、提高滚揉效率。
4. 采用变频无级调速，速度范围3-12 rpm，可以选择不错化的加工工艺，提高生产效率；节约能耗；启动平稳，降低机器启动时的冲击，延长设备使用寿命。选择低速功能适应多种滚揉易变形产品，特别是禽类和鱼产品。
5. 转动的滚揉桶支架，可卸料。可以根据不同的产品特点选择真空吸料或者使用上料机装料。专门配置辅料真空吸管。
6. 采用PLC和触摸屏控制。具有良好的耐水防潮性能。可以选择传统滚揉模式，正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停，或者循环模式，或者个性化滚揉模式。可以将总工作时间最多分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步单独设定时间、转速、真空状态、转向。满足多样性产品的加工要求。可存储99个程序，操作更方便。具有可编程能力即可以根据不同的产品和要求，灵活地使用或者选择已编好的程序。
7. 高标准的卫生设计。整机采用SUS304优质不锈钢材料；滚揉桶内部精细抛光，无卫生死角，卸料位置能排水。
8. 采用水环真空泵，配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统的可靠性。
9. 可选的“V型”和“单片型”桨叶，不同的滚揉力度，适应不同的产品。
10. 采用减速机直连驱动，运行躁声更低，效率更高。
11. 电器符合IP65的要求，为了避免水汽和潮湿，电器柜内安装了电扇。
三、 主要技术参数
电源：380V(50Hz、三相五线制)
总功率：11kW
滚筒容积：2500L
滚筒转速：3～12 rpm
真空度：建议较大表压为-0.06MPa
滚筒倾角：17.5°（上）/25°（下）
液压压强：8Mpa
工作方式：抽真空，滚揉、停歇交替，自动停机
外形尺寸：长x宽x高=3500x2200x2600mm
滚桶壁厚：6mm
制冷方式：夹套制冷
夹套容量：120L
