打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置,用来搅打粘稠浆体,如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。打蛋机分为手动和电动。
工作原理
1、 打蛋机操作时搅拌器高速旋转,强制搅打,被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦,实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料,因此打蛋机的转速高于和面机转速,一般在70~270r/min范围内,被称作高速调和机。
3、打蛋机多为立式,由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。
注意事项
1、机器工作必须可靠接地保护,机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内
2、换档必须停机
3、严禁使用色拉油作润滑油使用
4、如果换档有困难时,请转动一下搅拌器
5、尽量避免用打蛋机搅面团
6、如搅拌面团请用低档,禁用中、高速档最大负荷面粉3kg,50%-55%的水份
7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体,以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。