可移动式真空预冷机的市场前景分析
 

　　一、概述
 

　　蔬菜、水果和鲜花收获后仍依靠消耗叶、茎和果实中由碳同化作用形式的糖和淀粉维持生命，呼吸产生热量，使果蔬的品温上升;品温上升更加强了呼吸作用，促进水分蒸发，微生物繁殖和氧化作用加剧，zui后导致食品变色，变质，失去原有的风味和营养价值，科学证明，食品温度每升高10"0，果蔬呼吸作用将增加一倍以上。例甜玉米在27℃的常温下，呼吸热为1500kcal/kg，而在一l℃的低温下，呼吸热仅为230 kcal/kg。豌豆在2"C的低温下保存3天，维生素含量仅减少3%，而在28℃常温下保存，3天后的维生素含量将减少54%。因此，保持果蔬和鲜花的鲜度和营养价值的zui关键措施就是控制其采后的呼吸作用，尽快将其冷却到0℃左右的低温。
 

　　真空制冷是迄今zui快速的一种制冷方式，它能极其迅速、和均匀地除去采后的果蔬和鲜花中的热量的能力。将17500kg生菜从30。C的环境温度降到l℃，采用常规的吹风冷却制冷装置需12-15h，采用保温库冷却需20-24h，而使用真空制冷装置仅需20～30min。显然，真空制冷是目前的制冷保鲜技术。
 

　　该设备是一种可对水果、蔬菜、花卉等植物在采摘后贮藏保鲜的加工设备，它可延长水果、蔬菜、花卉等植物的贮存期和保鲜期，减少损失。真空预冷正是实现这种目的一种好方法。我国目前由于受设备条件及成本的限制，果蔬及其它食品加工中很少采用真空预冷工艺，而在欧美日等发达国家，为获得高品质的果蔬，已把真空预冷作为果蔬采摘后的*道工序。与之相比，我国还有一定的差距。随着生产的发展，人们生活的不断提高，对果蔬等食物保鲜品质的要求也会越来越高，真空预冷加工将被提到议事日程。
 

　　二、真空预冷技术原理
 

　　在标准大气压条件下，水在100℃沸腾，吸收大量相变所需要的热量成为水蒸气;而在2337Pa(真空度为98988Pa)下，水在20℃就可以沸腾蒸发相变;相应在667Pa(真空度为100658Pa)压力下，水在1°C就可以蒸发，变成水蒸气。蔬菜、果品和鲜花含有大量水分，尤其是绿叶菜含水量高达92%以上。水在不同的压力下有不同的沸点。当收获后的果蔬和鲜花经过挑选、整理，送入真空室后，真空泵和制冷装置将真空室内压力迅速降到610.5Pa，此时物品中所含水份在0℃就沸腾了，水从液态相变或蒸汽要吸收539kcai/kg汽化热，所需的潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量，结果导致物品本身极其迅速地降温冷却。
 

　　真空预冷加工能使蔬菜、果品和鲜花所含水分在真空状态下“闪发”而被快速、均匀地冷却，使产品的鲜度和质量有明显的提高。