在屠宰生产车间,生猪由赶猪通道赶到活猪活挂输送机上,在输送机上工人就给生猪后腿挂上了扣脚链,随着屠宰设备的前进将生猪吊挂到自动放血输送线上,经过放血、浸烫、剔毛、冲淋等环节,猪胴体进入到去头蹄、取红白内脏,检验检疫等工艺过程。只要是流水线上屠宰的猪,都要接受检验,包括猪肉是否含有瘦肉精、寄生虫,体表有无充血、水肿,表层脱毛、冲洗是否干净,心、肝、肺的颜色是否有异常,有害腺体是否已摘除等。检测手段主要是看、摸、闻,配合瘦肉精检测试剂和显微镜检测,检测全部合格后,才会给猪肉盖章。屠宰后检验合格的猪肉才允许上市销售,不合格的猪肉会由屠宰场进行无害化处理或高温销毁。检验完毕,猪肉被屠宰设备切成两半,送入冷库盖检疫合格章,并进行排酸处理,猪肉在冷库中经过10至12个小时排酸。
屠宰设备由于是针对屠宰行业而进行专门的一种设计的特殊性和专业性,屠宰过程中卫生状况及肉的品质是市民最为关注的问题。市民在购买猪肉的时候,要确认是否有“两证两章”,有的才是“放心肉”。