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“网红”美食蛋黄酥成烘培产业宠儿 带动食品加工生产线升级

2020-09-16 15:29:47 来源：食品机械设备网整理 阅读量：7850

　　 蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等材料做成的传统中式糕点，近年来，随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。蛋黄酥频繁出现于各大电商平台，直播大咖李佳琦和薇娅都曾卖过，进一步坐实了蛋黄酥的“网红”地位。
 

　　蛋黄酥在中式糕点中又属于酥皮类点心，是用水油面团包入干油面团经过擀皮、包馅、成型等过程制成的酥类制品。成品后显现明显的层次，口感松酥脆，咸香的蛋黄和香甜的豆沙结合在一起，别有一番风味。但依靠纯手工制作的蛋黄酥常常面临油皮没有层次感、烘烤温度和时间拿捏不准及隔天皮就不酥了、保质期不长等问题，也从侧面说明传统的手工作坊已经无法适应食品产业工业化的趋势。
 
　　面对烘培市场多样化、个性化的需求，传统的手工作坊必须不断向自动化、工业化转型，逐渐延长产品线。烘培设备更是划分出更为精确的分类，例如在酥饼机这一方面就有蛋黄酥机、酥饼成型机、酥饼开酥机、酥饼分离式切台、多功能起酥机、三道擀面酥饼成型机、两道压面酥饼成型机等设备。消费者对于烘培产品多样化需求，意味着在烘培加工设备、产品研发等方面对企业提出了更高的要求。那么，烘焙企业如何才能从激烈的竞争中脱颖而出呢？
 
　　一方面，食品加工企业要提高食品生产线的加工效率，提升单位时间产量，满足市场供应需求。例如，蛋黄酥的头部品牌“轩妈”不断在进行生产设备的自动化改造，斥资在南宁和嘉兴兴办两个工厂，实现自动化的供应链体系和柔性生产，尽量保证当天下单、当天生产、当天发货。数十条产线同时工作，日产蛋黄酥高达百万枚，基本实现华东和华南地区36小时全覆盖。
 
　　另一方面，食品加工企业要注重提高品牌的度，在互联网通信技术快速发展的影响下，越来越多的采购商是根据网络口碑信息进行产品或服务的选择与购买。例如，“轩妈”的蛋黄酥在社交口碑这一方面做的很好，关于其评价较多的一方面就是蛋黄酥出品稳定。据悉，其产品采用全自动生产线，馅料方面输馅稳定、软硬皆适，馅料层次清晰，大小均匀，仿纯手工制作，确保制品焙烤工艺不受影响，外观平整、光滑、自然、美观、酥皮层次分明。
 
　　食品加工工业化的先进性，在一定程度上，体现了一个国家科技发展水平及人民生活水准。中国传统食品要想获得进一步发展，就必须加快建立统一规范的质量标准，加强食品方便性和功能性。在人们的需求日益提高的今天，食品加工产业升级的需求越来越迫切，蛋黄酥等产品的生产线也将发挥其功用，或将为食品加工产业的升级开辟更为广阔的前景。

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