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《花色挂面》团标征求意见 解决无标可依的局面

2020-09-29 10:53:23 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10074

　　花色面条不仅拥有“绚丽多彩”的色彩，而且添加了风味、营养强化剂，相比传统挂面，更营养，口感层次也比较丰富，日趋受到市场的欢迎。为了推进花色挂面行业的可持续性健康发展，近日，由贵州省产品质量监督检验院提出，由贵州省食品工业协会归口，并由5家单位联合起草的《花色挂面》团体标准已经完成征求意见稿，现向社会公开征求意见，2020年10月23日前截止。
 

 
　　花色挂面作为挂面的一种，其主要是指以小麦粉为主要原料、添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经和面、压面、切条、干燥、包装等多道工艺加工制成的挂面，因其口感好、风味独特，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口，无酸味、霉味及其它异味，并且食用方便、价格实惠、易于贮存，一直是受到年轻人和特殊人群(如老人或婴幼儿)的喜爱。
 
　　由于粮食行业标准《花色挂面》(LS/T 3213-1992)已于2016年1月1日废止。按照粮食行业标准《挂面》(LS/T 3212-2014)规定，该标准只适用于商品挂面。但是企业生产的花色挂面不适用于该标准，若要生产加工花色挂面，可根据现行法律法规和相关规定，自行制定企业标准。因此，贵州行业协会及相关单位联合起草了地方《花色挂面》团体标准。
 
　　据悉，根据贵州省食品工业协会对《花色挂面》团体标准立项的批复，对《花色挂面》团体标准制定工作要求，由贵州省产品质量检验检验院、贵阳市观山湖区新华面条厂等5家单位联合起草的团体标准《花色挂面》已经完成征求意见稿，保证团体标准的科学性、严谨性和适用性，现向社会公开征求意见，2020年10月23日前截止，若没有意见也请返回，未返回视为无意见。
 
　　为使该标准更好地适用，提高花色挂面生产质量水平，《花色挂面》团体标参考了20多项规范引用文件，其中包括《GB1903.14食品安全国家标准 食品营养强化剂 柠檬酸钙》、《GB2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品》、《GB2763 食品安全国家标准 食品中农药大残留限量》、《GB14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、《LS/T3212 挂面》等等。
 
　　通常来说，控制花色挂面水分含量，降低水分活度，能够延长产品保质期，防止花色挂面霉变、变质。而花色挂面中的酸不仅作为酸味成分，而且在加工、贮运及品质管理等方面被认为是重要的分析内容。花色挂面自然断条率、熟断条率、烹调损失率也是直接辨别产品成品质量如何，是否耐煮不易断，烹煮营养成分流失是否严重等的重要指标。
 
　　对此，《花色挂面》团体标在理化指标中明确提到水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率等多项指标，通过对样品中的水分、酸度等项目检验结果进行统计，综合考虑及参考检验结果确定了水分含量14.5%，酸度(mL/10g)含量≤4.0mL/10g，自然断条率(%)≤8(%)，熟断条率(%)≤10%，水烹调损失率≤10%，以便更好地提高加工风味口感和品质。
 
　　随着生活水平的提高，人们对食物的营养价值、口味、甚至是食品包装、烹饪视觉美感都会越来越挑剔，花色挂面蕴藏着市场消费潜力。随着《花色挂面》团体标准的制定，很好地解决了该地现在面临产品无标准可依，各家企业标准质量会参差不齐的局面，有利于引导生产企业按标准把控产品质量，从而确保花色挂面生产质量安全，让消费者吃得健康、放心。
 

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