资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 科技动态

聚焦地方特色美食科技创新，为其插上工业化“翅膀”

2021-06-22 10:55:22 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：14372

　　随着消费升级趋势到来，消费者对食品的安全性、多样性、功能性、方便性以及风味口感和营养、健康等方面提出了更多的要求。与此同时，在食品工业化进程快速推进的今天，重庆近年来也在努力探索推进美食工业化发展，并取得了积极成效，例如重庆食品工业研究所先后研发“姜油树脂微胶囊及其制备方法”、“酶解化香菇超微粉及其制备方法”等等。可以说，科技创新和应用为地方特色美食插上工业化“翅膀”。
 

 
　　我国是一个美食大国，全国各地汇聚了品类繁多，样式丰富的具有地方色彩的美食。各地小吃风味各具特色，比如成都、重庆多以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用辣、麻辣调味著称，特色美食代表有担担面、串串香，以及牛油火锅、酸辣粉、麻辣小面、抄手等等。
 
　　近年，消费升级带来了新的市场需求，推动美食工业化是大势所趋。据了解，重庆市在推动美食工业化方面取得初步成效，包括梁平与四川农业大学、重庆农科院共建产业技术研究院，西南大学与四川西华大学共建特色食品重点实验室，丰都与西南大学共建食品工业产学研协同创新中心等，从产、学、研三个方面助力全市食品企业高质量发展。
 
　　而企业要扩大产品市场占有率，推动产品加工转化丰富有效供给，加强新工艺、新技术的攻关和应用，提高生产工艺技术是关键。重庆食品工业研究所先后研发“姜油树脂微胶囊及其制备方法”、“酶解化香菇超微粉及其制备方法”等，并联合彭水县通过研发健康美味火棘果饮料及其制备方法，实现了农产品高值化加工转化。
 
　　还有奇爽食品研发生产的柚汁新产品，催生出大量果蔬加工、食品保鲜、发酵等美食工业化新技术。笔者了解到，该企业生产的柚汁采用梁平新鲜柚子提取浓缩柚子汁，加入真实果肉生产而成，最大程度保证了柚汁原汁原味。与此同时，引进智能化柚汁生产线，保证了产品生产品质和促进产能的提升。
 
　　而井谷元食品研制开发无添加五谷粥品，并围绕重庆小面工业化，在品质管控、营养搭配、面条口感、风味还原度上实现突破。据知情人士介绍，该企业通过与科研院校合作研发了五谷粥品等系列健康食品，采用121℃物理高温灭菌工艺，保证了每杯产品无任何食品添加剂也可达到6个月保质期，确保粥品更健康、营养。
 
　　在消费饮食结构调整和升级的趋势下，地方特色美食想要留住消费者“挑剔”的胃，科技创新和快速落地转化应用很重要。此后，重庆市还将重点聚焦火锅、小面这两个消费基础好、市场潜力大的“重庆味道”特色美食，研究制定兼具地方特色和食品安全要求的工业化标准，推动品牌认证和新技术应用，实现美食工业化高质量发展，打造让广大人民群众喜爱和放心的美食工业化产品。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号