资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 科技动态

中国农业科学院肉品科学与营养工程创新团队发现了表征羊肉食用品质的生物标志物

2023-07-19 08:53:48 来源：中国农业科学院农产品加工研究所 编辑： 陈丽 阅读量：10411

　　 生鲜肉的嫩度、色泽和持水力直接影响消费者的购买意愿和产业经济效益。畜禽宰后肌肉转化为肉的过程会发生一系列复杂的生理生化变化，决定肉品质。团队前期研究发现磷酸甘油酸激酶1(PGK1)、丙酮酸激酶M2(PKM2)、磷酸葡萄糖醛糖酶1(PGM1)、β-烯糖酶(ENO3)、肌球蛋白结合蛋白C(MYBPC1)、肌球蛋白调节轻链2(MYLPF)、肌钙蛋白C1(TNNC1)和肌钙蛋白I1(TNNI1)与宰后肌肉食用品质变化密切相关。但这些差异物质能否真正表征宰后羊肉食用品质的变化有待进一步验证。因此，本研究以100只羊霖肉和背最长肌食用品质差异样本为研究对象，分析了8种差异物质相对丰度和活性变化，结合多元统计分析明确了PKM2、PGK1、PGM1、ENO3、MYBPC1、MYLPF和TNNI1可作为真正表征宰后羊肉食用品质的生物标志物。本研究确证了表征羊肉食用品质的生物标志物，为阐明宰后肌肉食用品质形成的分子机制提供了参考依据。
 
　　该研究成果在线发表在《Food Chemistry》(JCR一区，IF=8.8)上。团队中比联合培养博士生黄彩燕为论文第一作者，陈丽副研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金重点项目(32030086)(32102018)和中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2023-IFST)的支持。【阅读原文】
 
　　作者： 陈丽

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号