碧根果原产于美国和墨西哥北部，是世界坚果之一，又名“ 长寿果”、“ 美国山核桃”、“ 长山核桃”， 含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、*和矿物质 。 研究表明，碧根果具有很高的抗氧化活性，含有大量的酚类和单宁。 碧根果在加工过程中，能够保留原料中大部分的营养成分，是健康类休闲食品的典型代表，因此越来越受到广大消费者的喜爱。

 

苦荞麦，别名菠麦、乌麦、花荞等，属一年生草本植物，具有良好的保健功能和食疗价值，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分，是一种功能性食品原料。 研究表明苦荞麦具有良好的抗 氧 化、 抗 肿 瘤、 抗 疲 劳 、 降 血糖、降血压 、降血脂以及保护心脑血管等生
物生理功能。苦荞风味碧根果作为一种全新的产品，把苦荞麦的*的香味融入到碧根果之中，为消费者提供了一种自然清香、保健的全新理念的休闲坚果食品。

（1）材料与仪器

 

碧根果→筛选分级→清洗→均湿→开口→杀青→入味→吸附渗味→干燥→冷却→包装→成品。

 

 

a、碧根果清洗工艺

c、碧根果干燥及烘烤工艺
干燥时间及温度、烘烤时间及温度，均直接影响着碧根果的色、香、味等品质。干燥、烘烤工艺为９０℃干燥 ６ｈ，再 １ １５℃ 烘烤 ２０ｍｉｎ，碧根果清香、酥脆并带有淡淡的苦荞风味。 

 

它主要通过除杂、裹衣、连续烘烤、灭菌、充氮包装等五大主要工艺处理，生产出一种奶香味碧根果。

具体制作步骤如下：
a、原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；
b、利用金属探测仪去除碧根果中的金属杂质；
c、裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；
d、数控连续烘烤：利用烘烤设备程序化升温，烘烤温度115-120℃，烘烤时间25-30分钟；
e、红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间一般为2-3秒；
f、充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在3%以下。

需要说明的是，该制作方法的裹衣溶液配比如下：热水（75-80℃）77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、全脂奶粉5%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。