酱板鸭加工600kg燃气蒸汽发生器 返回列表页

板鸭，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的美味菜。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香"，像一块板似的，故名板鸭。也是需要用到蒸汽发生器的。

板鸭的制造是选用肥育后的麻鸭加工而成，其肉质细嫩丰满，质量优良。因此供板鸭加工用之鸭宜选用健康丰硕的鸭，因肥满动物，脂肪分布于肌肉纤维间，风味佳良，所制成品，外观滑润，肉质纤细美味。

将屠体由腹部胸骨左侧，沿腹中线切开胸膛，去除内脏，洗净后，将四肢关节脱臼，骨盘压平，并将两侧肋骨沿脊椎骨切断成八字型，俗称臂八字。但不能伤及肉层，避免割破皮肤，并将后面约割掉1/3,修整成椭圆形后准备腌渍。

将擦干鸭体加以整型，将其挂入竹杠上配套立浦热能蒸汽发生器加以烘干。首先热风干燥约6小时后，移置于冷风处冷5-8小时，使鸭体定型，并可使皮肤出现乳白色，如用一次烘干时，则皮肤易变暗福色，外观不良。冷却后之鸭只再以热风干燥。

立浦热能蒸汽发生器产汽快，热效率高，能帮助板鸭快速烘干，缩短烘干时间，为板鸭加工提高了效率，提升了产量，是板鸭加工的好帮手。

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