我国是世界四大果蔬生产国之一，目前果加工量不及产量的１０％，人均水果占有量为发达国家的１／７，且以鲜食为主。国内果蔬加工设备和技术与*水平相比，大致落后１０到２０年。专家指出，当前应加快以下七类果蔬加工设备及关键技术、工艺的开发研究和利用：
　　
　　一是饮料加工工艺设备。加快发展无菌灌装技术，特别要提高灌装线生产能力；提高现有设备的自动化水平，推广微机控制自动化生产线，进一步推广应用高压杀菌技术。
　　
　　二是蔬菜加工工艺设备。提高现有设备的标准化、自动化和机械化水平；加强科研开发，建立全国性的果蔬加工机械研究中心或基地，建立果蔬加工技术及装备信息协作网，及时了解国内外发展动态。
　　
　　三是过滤、分离设备。加快大型过滤设备的研制，提高自动化水平。蝶式分离机应向大型化和自动化方向发展，以适应不同物料的要求。提高设备节能降噪和分离效果，开发耐腐蚀、耐磨损设备。
　　
　　四是粉碎均质设备。加强关键部件的研究，提高其耐磨性、耐腐蚀性和抗冲击性；加强密封材料的开发，提高其耐压和耐高温性能，加快超微粉碎机的推广。
　　
　　五是杀菌设备。提高杀菌设备的自动化水平及其检测和监测仪器的可靠性；加快高压杀菌设备的研制推广；发展超声波杀菌技术、磁声杀菌技术及脉冲灭菌技术。
　　
　　六是干燥设备。加快开发、研制、完善自动控制系统和热泵技术，提高干燥设备的性能；开发热回收装置，提高能源利用率。
　　
　　七是速冻设备。完善现有设备的自动化控制系统，提能；开发液氮速冻机和钢带式速冻机等新产品；提高配套机械的性能和标准化、自动化、机械化水平。