1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接直接影响了制品的质量。制作的面粉一般应用低筋粉，因低筋粉无筋力，制作的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量的玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时才能大量包裹空气，形成气泡，才能使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g糖浆加500g水，煮沸，冷却即可。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速。此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤炉必须*行预热，否则烤出蛋糕的松软度以及弹性将会受到影响。较大蛋糕的器具必须结净，尤尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会不松软，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具的内壁涂油，这样做处来的蛋糕边上往往有颜色且底部颜色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈地垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底部的颜色较浅淡，可以节约成本还可以节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物越多，温度则越低，反之混合物越少，温度则越高。