1．大昌真空（蔬菜预冷保鲜）设备摆脱了常规蔬菜处理方法，迅速制冷的蔬菜能够达到快速制冷真空保鲜，半小时内的真空状况就能够杀死细菌和蔬菜中的虫类，在真空临界点和雨季潮湿的情况下，可以调节新鲜蔬菜的保水率，这种保鲜机每次可处理1000-6000公斤蔬菜，每天可处理20-120吨，通过大昌真空保鲜机处理后的蔬菜可以进入蔬菜保鲜库，并可延长蔬菜保鲜期1个月以上。
2．通过这种设备处理加工后的蔬菜的保鲜期延长，使蔬菜物流方法多样化，蔬菜基地也可以更大规模地组织生产，大量的蔬菜出产后，通过真空预冷，可以根据市场供需量慢慢地出售蔬菜，zui大限度延长蔬菜货架期，这在蔬菜保鲜方面是一种革命性的突破。
3．真空预冷设备仅是一种冷却加工设备，不是贮藏设备。它的用途只是让物品迅速冷却到设定的温度（同时抽出果蔬内部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害气体），然后就从设备中将物品取出。真空预冷后的新鲜果蔬处于休眠状态。其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。
4．新鲜蔬菜、水果、鲜花、食用菌等园艺产品采后很容易变质腐烂而失去商品价值，真空预冷保鲜技术与设备是专为防止鲜菜、鲜果、食用菌等鲜活农作物在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的zui适贮运低温，降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。同时，配合我公司生产的恒温恒湿减压仓，可有效地保持（叶类蔬菜70天鲜度）
5．冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达到所需的冷藏低温，而普通冷库冷却则需要10-12小时,甚至更长时间。因而能够在采后*时间消除蔬菜、水果、鲜花及食用菌的田间热，这种热对保鲜是致命的。
6．冷却均匀，真空预冷可使被保鲜物外表和核迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下降，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。
7．对物品原有的感官和品质（色香味和营养成分）保持得，还可以改善一些物品的品质。
8．经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等独*果。
9．经保鲜处理的果蔬、食用菌鲜度、色度和味觉更好，且真空处理干净、卫生，保存时间长，市场销售价格高。
10．雨天采收的果蔬或用水清洗过的果蔬同样可以迅速处理，避免了果蔬内热现象，还可除去部分表面水分，有利保鲜。
11．可以配合气调处理，实现高难度保鲜。
12．极其适用于保鲜叶菜类、高档蔬菜、特菜、山野菜、杏鲍菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌类、高档水果以及超市洁净菜等新鲜果蔬的保鲜处理。
图1 一些农产品真空冷却实验结果
品种 | 真空度 | 冷却时间 | 品温 | 水分损失 |
Pa | min | 初温oC | 终温oC | % |
芹菜 | 575 | 15 | 17.5 | 2.5 | 2 |
香葱 | 600 | 17 | 18.8 | 3.5 | 2.5 |
香菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.5 | 5 |
蘑菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.0 | 5 |
青菜 | 600 | 17 | 25 | 5.1 | 4 |
花菜 | 600 | 15 | 20 | 7.8 | 2.5 |
荷兰豆 | 600 | 20 | 24 | 8 | 1.5 |
西红柿 | 570 | 17 | 24.6 | 8.5 | 1.2 |
青椒 | 600 | 16 | 18 | 9.2 | 2 |
胡萝卜 | 550 | 15 | 17.5 | 10 | 1 |
菠菜 | 600 | 20 | 20.5 | 2.5 | 3 |
生菜 | 550 | 17 | 18.5 | 3.2 | 3 |
苹果 | 570 | 16 | 17.5 | 8.5 | 3 |
桔子 | 570 | 15 | 21 | 6.5 | 2.5 |
金桔 | 600 | 15 | 21 | 7.5 | 3 |
香蕉 | 600 | 15 | 23 | 7.8 | 3.5 |
荔枝 | 600 | 18 | 29 | 6.3 | 3 |
杨梅 | 570 | 18 | 28 | 5.2 | 4 |
桃子 | 600 | 18 | 28 | 12.5 | 3 |
藤稔葡萄 | 600 | 18 | 28 | 7.3 | 3 |
芒果 | 575 | 20 | 28 | 6.8 | 3.5 |
草莓 | 600 | 18 | 23 | 5.2 | 3.8 |
康乃馨 | 600 | 20 | 18 | 3.8 | 2.5 |
菊花 | 600 | 20 | 17.5 | 5.2 | 2.7 |
菖兰 | 600 | 20 | 17.5 | 5.7 | 3 |
玫瑰 | 600 | 20 | 18 | 5.3 | 2.6 |
表2 一些农产品的真空冷却气调保鲜结果
种类 | 名称 | 保鲜时间（天） | 种类 | 名称 | 保鲜时间（天） |
鲜花 | | | 蔬菜 | 青菜 | 菠菜 | 芹菜 | 紫卷心菜 | 花菜 | 西红柿 | 生姜 | 香葱 | 青椒 | 香菇 | 荷兰豆 | 黄瓜 | 蘑菇 | 芦笋 | 茭白 |
| 30 | | 30 | | 30 | | ＞30 | | ＞30 | | 40 | | ＞30 | | 20 | | ＞30 | | 20 | | 25 | | 40 | | 20 | | 20 | | 30 | |
|
水果 | | ＞50 | ＞50 | 30 | 15-30 | 15 | ＞50 | ＞50 | ＞30 | 150 | 120 |
|
a真空预冷后简单包装（类似超市的包装）。放入冰箱10整天，接着放在自然环境中2整天
b与普通冷藏比较延长30天
c与普通冷藏比较：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；总糖保存率↑23.5%
d真空预冷后经简单包装放置在自然环境中。采收的草莓*红熟
e 荸荠种杨梅
f 东魁种杨梅。预冷前均实施臭氧杀菌。真空预冷前用水淋透。杨梅贮藏保鲜时如果表面有水珠，将大大缩短其保鲜期。故杨梅成熟采收时zui怕下雨。而江浙一带的杨梅成熟期就是在梅雨季节
g 荔枝品种为禾枝，有涩味。经过真空预冷，其涩味*去除。
DC系列真空预冷保鲜设备主要规格—览表 |
序号 | 型号 | 型式 | 每次处理量 | 每小时处理次数 | 每小时处理量 | 1 | DC-1000C | 车载式 | 500-600kg/次 | 约2次/小时 | 约1000kg/小时 | 2 | DC-1000 | 单槽整体式 | 500-600kg/次 | 约2次/小时 | 约1000kg/小时 | 3 | DC-2000Y | 单槽整体可移动式 | 1000-1200kg/次 | 约2次/小时 | 约2000kg/小时 | 4 | DC-2000 | 单槽固定式 | 1000-1200kg/次 | 约2次/小时 | 约2000kg/小时 | 5 | DC-2000D | 双槽交替式 | 1000-1200kg/次 | 约3次/小时 | 约3000kg/小时 | 6 | DC-3000 | 单槽固定式 | 1500-1800kg/次 | 约2次/小时 | 约3000kg/小时 | 7 | DC-3000D | 双槽交替式 | 1500-1800kg/次 | 约3次/小时 | 约4500kg/小时 | 8 | DC-4000 | 单槽固定式 | 2000-2500kg/次 | 约2次/小时 | 约4000kg/小时 | 9 | DC-4000D | 双槽交替式 | 2000-2500kg/次 | 约3次/小时 | 约6000kg/小时 | 10 | DC-5000 | 单槽固定式 | 2500-3000kg/次 | 约2次/小时 | 约5000kg/小时 | 11 | DC-10000 | 单槽固定式 | 5000-5500kg/次 | 约2次/小时 | 约10000kg/小时 | 12 | DC-1PB | 出口型 | 1个标准卡板装量 | 约2次/小时 | 约600kg/小时 | 13 | DC-2PB | 出口型 | 2个标准卡板装量 | 约2次/小时 | 约1200kg/小时 | 14 | DC-PB | 出口型 | 3个标准卡板装量 | 约2次/小时 | 约1800kg/小时 | 15 | DC-4PB | 出口型 | 4个标准卡板装量 | 约2次/小时 | 约2500kg/小时 | 16 | 定制型 | 按客户要求定制 | 手动合页或电动移门系列 | | 肖 |
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