型        号    ZKHM-15    ZKHM-25    ZKHM-50    ZHKM-100    ZKHM-200/300
料 斗 真 空 度    -0.095Mpa    -0.095Mpa    -0.095Mpa    -0.095Mpa    -0.095Mpa
一 次 和 面 量    12.5kg    25kg    50kg    100kg    200kg/300kg
搅 拌 器 转 速    30r.p.m    30r.p.m    30r.p.m    30r.p.m    30r.p.m
电         源        220/380v        380v三相    380v三相    380v三相    380v三相
主 电 机 功 率    2.2kw    3kw    4kw    7.5kw    16kw/22kw
外 型 尺 寸    1100*580*1200mm    1380*580*1200mm    1580*710*1354mm    1800*810*1454mm    1960*934*1764mm
重      量    430kg    480kg    760kg    900kg    1500kg

  在面食制品生产过程中，面条出现的断条、糊汤、不劲道，速冻水饺、馄饨破皮、冻裂等问题，一直在困扰着面食大师们。如何攻克这些工艺难题，是摆在面制品科研工作者面前的一项重要工作。

山东凯晟食品机械有限公司科研人员对此进行了长期的研究，2008年，他们借鉴陶瓷行业真空炼泥原理及国外相关技术，开始研发、试制真空和面设备； 2010年，向市场推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等单轴搅拌真空和面机产品。

真空和面的原理是什么？真空和面有哪些优越性？该设备可用于哪些面制品中？

    真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32％～45％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。

采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间6-8分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着极大的推动作用。