注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

“注水肉”的危害：

一是注水肉的危害时间之漫长超乎想象。消费者几乎已为之麻木的“注水肉”问题，至少已经存在24年。20多年来这一问题不仅得到解决，而且有愈演愈烈之势。

二是注水肉的泛滥程度之严重超乎想象。有关专家介绍，不少地方的屠宰场家家注水，而牛肉的注水比猪肉更为严重，市场上几乎到了无肉不注水的地步。

三是注水肉所注入的“水”之肮脏超乎想象。知情人士还透露，不少不法猪贩通常灌猪用的水都很脏；有的猪贩子还在水中加入一些化学药品，以便水渗透到猪的脂肪和细胞里，不易被排泄或在宰杀时流出来；有时，旧农药喷雾器也被用来给猪注水，因喷雾器里农药残留浓度较小，人吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长，长期吃含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，会导致基因突变，严重的会致癌，孕妇还会引起胎儿畸形等。

四是不法分子注水手段之恶劣超乎想象。除水之外，不法分子手段繁多。加入*，扩张血管、多蓄水；注入血水可使肉色变深；注入矾水可起收敛作用；注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而保水；注入工业色素也会使肉品长时间呈现鲜红色，但其物质会容易产生致癌病变。更有甚者，为延长肉的存放，水中加入防腐剂，对人直接产生毒害。猪胃肠注入大量水分后，会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会*，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，zui后被人吃进肚子里。大量灌水，猪呼吸困难，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。

五是注水肉对人体健康的危害之严重超乎想象。注水肉对人体健康的危害，已经不再只是简单的欺诈行为，纯粹变成了谋财害命。人长期食用注水肉将发生蓄积性中毒，导致致畸、致癌、致突变、甚至引发疫病流行。正如有专家所指出的：“本来我们吃肉是为了摄取营养，注水却使猪、牛肉肉质*，失去营养价值。这种做法不仅图财，而且可能致病害命。”