一、饼干是以小麦粉（或糯玉米）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品，其水分检测标准即可用烘箱检测，也可以用精泰牌饼干水分仪快速准确检测,用水分仪检测时间较快、效率高,几分钟即可出结果。饼干口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于贮藏，便于包装盒携带，食用方便。
　　
　　二、饼干按类别根据配方和生产工艺的不同，标准中把饼干分为了12类。
　　
　　第（1）、韧性饼干:可细分为4种：普通韧性饼干、冲泡韧性饼干、超薄韧性饼干、可可韧性饼干。
　　
　　1.动物饼干
　　
　　2.玩具饼干
　　
　　3.大众饼干
　　
　　4.玫瑰饼干
　　
　　5.钙质饼干
　　
　　第（2）、酥性饼干
　　
　　1.甜酥饼干
　　
　　2.桔蓉饼干
　　
　　3.巧克力饼干
　　
　　4.椰蓉饼干
　　
　　5.奶油饼干
　　
　　6.葵花饼干
　　
　　第（3）、发酵饼干
　　
　　第（4）、压缩饼干
　　
　　第（5）、曲奇饼干:可分为普通曲奇饼干、花色曲奇饼干和可可曲奇饼干
　　
　　第（6）、夹心饼干:可分为奶油夹心饼干、可可夹心饼干、花生夹心饼干、芝麻夹心饼干、海鲜夹心饼干、水果味夹心饼干等系列品种。
　　
　　（7）威化饼干：又称华夫饼干，可分为普通威化饼干和可可威化饼干.
　　
　　（8）蛋圆饼干
　　
　　（9）蛋卷及煎饼
　　
　　（10）装饰饼干：装饰饼干又分为涂饰饼干和粘花饼干
　　
　　（11）水泡饼干
　　
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