香酥脆枣真空油炸机加工流程 返回列表页

香酥脆枣真空油炸机加工工艺

真空低温油炸的基本原理：
利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

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真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独*果。主要应用于：
①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉等。

真空低温油炸的特点：
· 温度低、营养成分损失少
· 水分蒸发快，干燥时间短
· 对食品具有膨化效果，提高和和品的复水性
· 油脂的劣化速度慢、油耗少

真空低温油炸工艺
a、油炸前处理
· 原料的挑选
·清洗
·切片
· 护色、灭酶
·漂洗
· 糖置换
b、真空炸制
· 间歇式和连续式
c、炸后处理
· 脱油
· 加香
d、真空低温油炸设备
· 间歇式低温真空油炸设备
· 连续式空低温油炸设备

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香酥脆枣真空油炸机加工工艺油炸机图片：