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深圳西谷制冷设备有限公司
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冷冻面团面包操作工艺：即在面包的生产加工过程中 ,运用冷冻原理与技术来处理面包坯或半成品 ,经过冷冻处理使面包坯在半成品阶段被冷藏保留或储藏若干时间 ,等到需用时再经解冻处理 ,而后接上后续工序 ,继续余下的生产流程 ,直至成为成品为止。不论何种冷冻面团生产方法 ,都有急速冷冻、冷冻保藏、冷藏解冻或常温
冷冻面团面包操作工艺：即在面包的生产加工过程中 ,运用冷冻原理与技术来处理面包坯或半成品 ,经过冷冻处理使面包坯在半成品阶段被冷藏保留或储藏若干时间 ,等到需用时再经解冻处理 ,而后接上后续工序 ,继续余下的生产流程 ,直至成为成品为止。不论何种冷冻面团生产方法 ,都有急速冷冻、冷冻保藏、冷藏解冻或常温解冻这几个工序。传统面包制作的基本操作工艺为 :打面 - 分割成型 - 发酵 - 烘烤 - 保存。在传统操作过程的不同阶段 ,将正在进行操作的面团进行快速的冷冻冷藏处理 ,然后配送到现烤店继续后续的加工过程 ,直至成为制成品。根据冷冻冷藏所处的操作阶段来划分 ,目前烘焙业内比较流行的冷冻生产工艺有未发酵冷冻面团、预发酵冷冻面团和部分烘烤冷冻面团三种 ,见表 2。理想的冻结条件是: - 25℃条件下在 0. 5～1 h内冻至面团的中心温度为 - 7℃,然后转移到 - 18℃条件下冷藏。
确保在冷冻冷藏过程中有良好的面包外形及避免面包胚的扁塌、可通过降低 2% ～3%的加水量来获得微硬的面团流盘 确保入炉烘烤时有理想的面团强度和明显的入炉急涨；在 28℃、80%湿度条件下醒发至正常状态的 70% ～80%时中断预发酵冷冻面团醒发避免烘烤前面包表皮的不光泽性； 可采用面粉、谷物、子粒等进行表面装饰后直接烘烤; 不进行装饰时可选择在室温条件下进行一定程度的解冻 ,避免表 面的无光泽性*次烘烤后中心温度冷却至 ±35℃度, 避免快速冷冻过程中的正确的包装密封;皮心分离在尽可能高的湿度环境下-35℃快速冷冻至中心温度至-10℃。
冻控醒发冷库：采用具备冷冻和醒发两用功能的新型设备 ,可以方便地用以设定冷冻保藏温度和时间 ,解冻温度和时间 ,醒发温度和时间。冻控醒发箱本身具有控温、控时的双重功能 ,在温度方面可根据面团整形完成进入冻控发酵箱后设定次日烤焙所需的时间 ,设备本身可视面团在冻控醒发箱内时间的长短自动将温度由 - 10℃升高至 50℃的范围 ,依次日所进炉的时间在机器本身内完成zui后发酵的过程 ,省时、省工 ,又可随时供应优良品质的新鲜面包。该操作模式比传统生产线至少可省下三分之一的人力 ,工作时间节省一半以上。
西谷面包冷库特点：
1、冷库机组装于室内，压缩机采用欧美名厂*，具有过热、过载、缺相、高低压等多种保护，整机性能好、噪音低、可靠性高，在出厂时已注入了制冷剂及润滑油，减少安装的时间和费用。
2、采用制冷配件，使用寿命长，降温速度快、以确保冷库质量。
3、配有全自动电脑高精度数显温度控制器，中、英文人性化操作面板，输入直接，温度控制精确，具有自动除霜等功能，压缩机、制冷系统运行及故障状况一目了然，操作简便直观，能自动控制机组开停，使冷库运行经济高效。让面包在快速冷库过程中可以全程监控。
4、库内配有防水照明灯、库门有安全脱锁控制、门胶发及门底双层防跑冷胶条。
5、用户可以按所需要的温度范围自己设定库温，使用效果非常良好，省电量达到30%，并且很少出现故障，不用担心质量问题。使用中遇到问题可随时与我司，一般情况能解决。
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