主要由炉体、钢（网）带变频调速输送系统、电器控制系统等部分组成。具有自动控制，炉温稳定，节能降耗，安全卫生等优点，加热方式分为用电和烧煤，电烤炉采用电加热石英管，桃酥饼干机具有升温快，热效率高，节能降耗，温度稳定，使用寿命长等优点。
  桃酥饼干机经过三道压辊连续棍压，使面饼成为厚度均匀的饼片，之后经传送带进入成型部分，经过模具冲压形成饼干的花纹和形状，之后拣选部分将饼干与余料分离，余料被传送到一开始的料斗内重新利用，饼干则被传输到电烤炉内烘焙，烘焙完成之后，饼干进入冷却线冷却，如果要生产夹心饼干，则在冷却之后还要经过理饼机进入夹心机进行注心处理，之后就可以将饼干整理包装了。