　　1.检测意义：油脂受空气、温度、微生物、热、光等影响，使油脂氧化生成过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物（醛、酮类化合物），尤其是煎炸油，其羰基化合物会明显增加。这些变了质的油脂丢弃时就成为了俗称的地沟油，如果不是经过对地沟油的精细加工，这些羰基化合物是不容易去除掉的。采用鉴别试剂快速筛查的方法，发现问题后采取进一步的措施。

　　2.操作方法：取一个试管，滴加1滴待测油样，准确加入5滴A试液，翻转振摇70次；另取一个试管，同样准确加入5滴A试液作为对照管，样品管与对照管中各准确加入7滴B试液，两管同时翻转振摇30次，静置，10——15分钟内观察比对。

　　3.结果判断：样品管颜色深于对照管颜色时，说明油品中存在有明显的醛、酮类物质。样品管的颜色越深，醛、酮类的物质越多。重复3次测定，如果样品管的颜色仍然深于对照管时，可初步判断此油样有问题，建议进行油脂过氧化值和酸价或羰基价的进一步检测。

　　4.包装配置：A、B试液各一瓶，试管30个，吸管20支。

　　5.试剂有效期：避光干燥处保存，有效期12个月。