揉圆器对于电子拉伸仪测定精度的影响

　拉伸测试过程经过面团制备、揉圆、成型、醒发和拉伸几个阶段，其中揉圆、成型、醒发和拉伸都是在电子拉伸仪上进行，所以面团拉伸仪性能的优劣直接影响到终测试结果。因此，有必要分析影响拉伸仪性能的因素。本文以揉圆过程为主，将展开详细介绍。
　　揉圆器
　　揉圆是面团在小麦粉面团拉伸仪上试验的*步，揉圆器电机的转速和揉圆时间会影响面团的揉圆效果。国家标准要求揉圆器转速为（83±3）r／min，测试面块置于揉圆器中转揉20次。但是一般电机的转速受电源的影响，电机转速随电源电压波动而变化，所以揉圆器的电机选型要考虑能在供电电压波动下输出稳定转速，可以选择输出转速精度高的电机，或采用自动控制方法保证电机精度。
　　由检测人员用转速计测定电子式面团拉伸仪揉圆器转速，重复测定10次，检测结果见下图。揉圆器转速均为稳定的83.1 r／min，偏差为0.1 r／min,试验结果达到（83±3）r／min的要求，说明该揉圆器转速准确、稳定。

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