罗维朋比色计精准测定色泽变化

罗维朋比色计精准测定色泽变化
   食用油在煎炸过程中会与空气接触，不饱和脂肪酸首先氧化成过氧化物，过氧化物本身无色无味，对脂类或食品的质量影响很小，但是过氧化物不稳定，继续氧化分解成低级的醛、酮、羧酸、酯类等具有特殊刺激性气味的有害化学物质，影响油脂的风味，对色泽也存在一定的影响，色泽测定可以使用罗维朋比色计。油脂过氧化值是检测油脂品质的重要指标之一，是判断油脂新鲜程度和质量等级的重要标准，它反映了油脂氧化酸败的程度。常见的过氧化值测定方法有碘量滴定法、分光光度法和色谱法等。固相光度法是一种新型的光度分析方法，具有方法简便、选择性好、灵敏度高等优点。
可见光中，各种不同波长的光线反映的颜色称为光谱色，当不同波长的光线同时照射物质时，如*反射，则该物质为白色;如*吸收，则该物质为黑色。只有当物质选择吸收可见光线中某一波段的光线，反射其余各波段的光线，物质才是有色的，色泽变化使用比色计可以进行快速准确的测定分析。所以，化合物显色的原因在于它吸收并反射可见光。颜色与物质的结构也是密切联系的。物质吸收光时，化合物的电子在可见光谱中相应能量的光量子的作用下被激发，它的电子能态和基态间的能量差就是所吸收的相应光量子的能量。物质不仅能吸收可见光中具有一定波长的光而本身被激发。而且能散射（向各个不同的方向反射）其他波长的光，其中散射的显色的光，就是被吸收的光的颜色的补色光。物质吸收光的颜色与显色的关系见表1。例如，HgS吸收紫光和蓝光，它所显示的颜色就是它们的补色，即黄绿色。
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