比色计与色度仪在色泽上的测定分析

比色计与色度仪在色泽上的测定分析
蒸谷米虽然有着众多优点，但由于其色泽较深，严重影响了其销量。其色泽变深的原因主要有以下三个方面:（l）稻谷在浸泡过程中，稻壳与米糠层中色素扩散到胚乳内部;（2）稻谷蒸煮过程中发生了美拉德反应;（3）稻谷浸泡过程中一些酶的反应 。但近期有文献报道，蒸谷米色泽变深与色素的扩散无关。色泽的测定可以使用比色计进行测定分析
采用色度仪和图像分析法测定蒸谷米色泽得到总色差△E的平均值分别为0.69一4.61（粉末），4.7一10.2（整米）和4.2一13.77，标准偏差分别为0.102一0.308（粉末），0.901一4.o15（整米）和0.341一1.621，色泽的测定可以使用罗维朋比色计进行测定分析。采用色度仪测定蒸谷米粉末色泽和图像分析法的离散系数分别为3.5一25.3%和6.3一21.2%，而色度仪测定蒸谷整米的离散系数为15.4一46.6%，这要t匕前两者高的多，可能是在测定过程中蒸谷整米堆积时存在缝隙造成的。虽然三种方法有着不同程度的准确性，但对于总色差△E，两两之间依然存在较好的相关性（图2一4，2一5和2一6），相关系数分别达到了0.7451，0.8074和0.7518。
比色计：http://www.lwpydy.com/