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笙辉机械有限公司
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阅读：11发布时间：2021-7-23
做菜不仅要讲究色、香、味俱全，口感也是关键，这一点在肉质菜品显得尤为重要。我们可以按照菜谱上的配料和做法烹调食品，但肉的口感有时就比外面小餐馆的要逊色几分。“厨以刀为先”，原来，切肉的刀法也是影响烹饪成品的因素之一。有句口诀说得好，“横切牛羊，斜切猪，竖切鸡”，对于餐饮来来说，人手切割肉类已经跟不上效率了，一台鲜肉切片机已经成为常备的设备之一。
羊肉的粘膜比较多，切前要将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里不好吞咽。牛肉的筋腱多，而且大多都是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。这样出品的菜牛肉也会很“老”。因此，牛肉和羊肉都要逆着肉的纹理来切，倘若顺着切很容易咬不烂。刀与肉的纹理要呈90度的垂直，纹路呈“井”字状。如此对于人手切割来说，需要很讲究的技术，但是只要准备一台鲜肉切片机，放进去的肉放向正确，就能够切出效果比人手切割好的肉片。
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