您好, 欢迎来到食品机械设备网
11
油炸机的油炸方法可以分为哪几种？
阅读：1567 发布时间：2020/7/22
油炸食品在我国是一种非常受欢迎的食品，国内的油炸食品种类也非常丰富。不仅包括炸麻花、炸油条、炸丸子等传统点心，还有薯条、薯片等休闲食品。那么大家知道油炸机有哪几种方法吗？
1.脆炸：将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类)，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌入食材腹内，待全身炸至淡黄色时，将油锅端离火，使原料在油内浸炸酥透再上火，待油温上升后取出。
2.干炸：将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
3.软炸：油炸机用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，炸到外表发硬，约八、九成熟时捞出。
4.清炸：将生原料用酱油、盐、酒拌渍，油炸机用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
5.酥炸：将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊(一般挂糊的是拆骨原料，不挂糊的是不拆骨原料)，再下锅炸，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
6.纸包炸：油炸机纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸。这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。
