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白度测定仪测面粉白度与灰分

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白度测定仪测面粉白度与灰分

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白度测定仪测面粉白度与灰分

白度和灰分是衡量面粉品质的zui重要指标。通常情况下, 灰分越高, 面粉色泽越差[。一般来说, 灰分与白度成反比, 与面粉色泽成反比[10 ]。
从白度测定仪研究可知, 面粉颜色不仅与品种特性有关, 而且与白度和灰分的比例也有很大关系。
从品种特性来说, 一般认为多酚氧化酶（PPO ）活性和类胡萝卜素含量越高, 面粉色泽越深[5 ]。本研究结果表明, 龙麦26 和龙辐麦12 籽粒和面粉PPO 活性都较接近, 而龙辐麦12 全麦粉的PPO 活性高于龙麦26,这是由于PPO 主要存在于麸皮中, 而龙辐麦12 千粒重较小, 籽粒较瘪, 面粉中含一定量麸星所致。龙26面粉和全麦粉的类胡萝卜素含量高于龙辐麦12, 而其籽粒和面粉蛋白质含量却低于龙辐麦12。从龙麦26 和龙辐麦12 面粉感官评价来看, 龙麦26 面粉颜色较浅, 呈淡乳黄色, 与其具有较高的类胡萝卜素含量和较低的蛋白质含量有关。龙麦26 的千粒重和容重较龙辐麦12 高, 这是其具有较高出粉率的主要原因。在同一制粉工艺中, 出粉率虽高, 并不影响面粉的细度, 相比之下, 龙麦26 的面粉色泽要好于龙辐麦12。龙麦26 灰分较低, 也是其具有较好色泽的原因之一。

白度测定仪 http://www.zzgsbz.net/

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