牛屠宰分割工艺流程介绍（一）
阅读：10028发布时间：2014-12-12
一、适应的中华人民共和国国家标准
GB/T19477-2004
二、范围
本标准规定了牛屠宰各工序的操作要求。
本标准适用于中华人民共和国境内的各类活牛屠宰厂（场）
三、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本适用于本标准。
四、宰前要求
1、待宰牛应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。
2、活牛进场（厂）后停食，充分休息12-24小时，充分饮水至宰前3小时。
3、送宰牛只应由兽医检疫人员签发《准宰证》或《准宰通行单》方可宰杀。
4、待宰前牛体充分沐浴，体表无污垢。
5、牛只通过赶牛道时，应按顺序赶送，不能用硬器鞭打牛体。
五、屠宰操作流程和操作要求
1、致昏
致昏的方法有多种，推荐使用刺昏法、击晕法、麻电法。
1)刺昏法：固定牛头，用jian刀刺牛的头部“天门穴”（牛两角连线中点后移3cm）使牛昏迷。设备有牛气动翻板箱。
2）击昏法：用击昏枪（进口）对准牛的双角与双眼对角线交叉点，启动击晕枪使牛昏迷。
3）麻电法：用单杆式电麻器击牛体，使牛昏迷（电压不超过200V，电流为1A-1.，作用时间7秒-30秒）。
4）致昏要适度，牛昏而不死。
2、挂牛
1）用高压水冲洗牛腹部，后腿部及肛门周围。
2）用扣脚链扣紧牛的右后小腿，匀速提升，使牛后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上
3）挂牛要迅速，从击晕到放血之间的时间间隔不超过1.5分钟
3、放血
1）从牛喉部下刀，横断食管、气管和血管，采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。
2）刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。
3）放血*，放血时间不少于20秒。
4、结扎肛门
1）冲洗肛门周围；
2）将橡皮筋套在左臂上；
3）将塑料袋反套在左臂上；
4）左手抓住肛门并提起；
5）右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右；
6）将塑料袋翻转套住肛门；
7）用橡皮筋扎住塑料袋；
8）将结扎好的肛门送回深处。
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